Выращивание грибов превращается в перспективный вид частного предпринимательства
Интерес обусловлен прежде всего такими факторами, как доступность исходного сырья и оборудования, низкий уровень стартовых затрат, простая схема реализации уже готового продукта, высокая урожайность. Единственная сложность заключается в соблюдении технологии выращивания грибов.
Для начала
“Домашнему” выращиванию поддаются минимум 6-7 видов известных науке грибов, однако в Украине для “производства” с целью продажи разрешены только вешенки и шампиньоны. В Донецке и его окрестностях наибольшее распространение среди частных грибоводов получила именно вешенка, что связано в том числе и с гораздо более простой технологией ее выращивания по сравнению с шампиньонами. Вешенка легко уживается практически на любых растительных отходах, тогда как для выращивания шампиньонов подойдут отходы жизнедеятельности домашних животных и птиц (проще говоря - навоз и помет). Впрочем, и этого сырья предостаточно в любом домашнем хозяйстве.
Технология
Поскольку выращивание шампиньонов в местных условиях встречается крайне редко, предлагаем коротко ознакомиться с технологией производства вешенки - для “пристрелки”. При интенсивном способе выращивания этого гриба в качестве субстрата используются сельскохозяйственные отходы - соломенная резка, стержни кукурузных початков, опилки лиственных пород. Перед посадкой мицелия (грибницы, которую можно приобрести в магазине) субстрат необходимо прокипятить в течение 20-30 минут или просто запарить кипятком. Это делается, чтобы убить конкурентные микроорганизмы. Затем субстрат расфасовывают в полиэтиленовые пакеты.
В остывший субстрат вносят мицелий. Через 3-4 дня уже будет видно, прижился ли он. Мицелий появляется в виде белого пушка.
Затем пакеты развязывают, чтобы проходил воздух. Через 3-4 недели мицелием обрастает весь субстрат. Оптимальная температура для роста мицелия 22-25 градусов. Мешки лучше держать в темноте, а не на свету. Между тем, для образования плодовых тел (собственно грибов) вешенке потребуется свет. Без него плодовые тела не образуются или вытягиваются. Очень важен правильный температурный режим, особенно для вешенки устричной.
Для этого температуру в помещении для выращивания полагается сначала снизить до 0-2 градусов, а затем постепенно поднять до 12-15 градусов. Некоторые виды вешенки плодоносят при постоянной температуре 16-20 градусов. Плодоношение начинается с появления на поверхности белых плотных бугорков. Чтобы грибы могли правильно развиваться, в полиэтилене нужно проделать отверстия. При температуре выше 15 градусов плодовые тела достигнут нормальных размеров через 4-5 дней. Диаметр шляпки будет достигать 5-10 см. При более низких температурах требуется 7-8 дней.
Для роста вешенки нужна высокая влажность воздуха - 95-100%. В противном случае грибы усыхают, не достигнув нормальных размеров. Данная методика не всегда дает хорошие результаты. Иногда, несмотря на кипячение, появляется плесень, что приводит к порче мицелия или снижению урожая. В промышленных условиях субстрат подвергают длительному воздействию пара, поэтому лучше приобрести уже готовый субстрат (иногда он продается с уже проросшим мицелием).
Оборудование и стартовые затраты
Различные, пусть и не слишком сложные, приспособления при выращивании грибов необходимы для того, чтобы соблюдать определенные и строгие условия. От того, насколько строго грибовод будет придерживаться требований по трем составляющим этого процесса - вентиляции, температуре и влажности, будет зависеть урожай, а значит, и успех начатого дела. Ниже в таблице приведены ориентировочные затраты на необходимое оборудование, которые можно отнести в разряд стартовых.
Достаточно много частных предпринимателей, выращивая грибы, не берут во внимание т. н. оргзатраты. Однако поскольку “Негоциант” выступает за законное ведение бизнеса, то в качестве первоначальных затрат мы предлагаем учитывать и расходы на регистрацию субъекта предпринимательской деятельности и выплату налогов.
К стартовым затратам следует прибавить также расходы на приобретение необходимого сырья и удобрений, которые, в зависимости от масштабов малого производства, могут составить 800-1000 грн. Из таблицы также видно, что все работы и закупаемое оборудование являются широко распространенными. Приобретение морозильной камеры оправдано с учетом накопления урожая грибов, сохранения их товарного вида и формирования оптовой партии. При температуре до 4 градусов вешенка хранится после сбора до 10 дней, не теряя товарного вида. Этот вид в основном определяется по размерам шляпки гриба, диаметр которой, в идеале, должен составлять 5-7 см.
Ситуация на рынке
По словам некоторых грибоводов-специалистов, местный рынок выращивания и продажи грибов примерно на 90% “теневой”. Сведений о продаже грибов вы не найдете ни в прайс-листах, ни в рекламных или частных объявлениях. Среди наиболее вероятных причин этой ситуации можно считать то обстоятельство, что выращивание грибов в полукустарных условиях нередко сопровождается сбоями, а вот налоги и все прочие платежи приходится вносить своевременно. При “светлой работе” на этом рынке необходимы также удовлетворительные заключения санитарных органов, т. е. сначала разрешение на выращивание грибов, потом сертификат на их продажу.
И все же довольно большую часть субъектов этого рынка составляют частные предприниматели. Далее идут предприятия, которые занимаются выращиванием грибов в более крупных масштабах, имеют некое подобие собственной сбытовой сети. Действуют в Донецке и “общественные организации”, по принципу сетевого маркетинга привлекающие желающих заработать на этом бизнесе. Обещая заработки от 400 грн., они просто продают людям исходное сырье, приобретая затем готовый продукт. Возможно, у этой схемы и было бы какое-то будущее, если бы она, как две капли воды, не напоминала технологию печально-известного “Рион- Космета”…
Оценка прибыльности
Урожайность грибных посевов будет зависеть также и от используемой при этом площади. Для выращивания грибов подходят приусадебные участки, подвалы, теплицы и другие подобные помещения (например, устаревший жилой дом). Использование трехуровневых стеллажей позволит увеличить полезную площадь под культивацию в 1,5 раза. С одного мешка с субстратом весом 12-14 кг можно за один раз снимать 2-2,5 килограмма грибов. Средняя цена вешенки в региональной рознице составляет порядка 7-8,5 грн. за килограмм. При этом “грибной бизнес” довольно быстро выходит на уровень положительной рентабельности. “Точка безубыточности” проекта наступает примерно через 4 месяца.
Специалисты утверждают, что при более серьезных масштабах, то есть вложив в это дело, например $10 тыс., достичь полной окупаемости можно уже через полгода минимум. Кроме того, рынок грибов явно не насыщен, то есть спрос, несмотря на все “страшилки” с отравлениями, превышает предложение. По словам производителей, сейчас они испытывают трудности скорее с производством, нежели с реализацией. По некоторым данным один только областной центр способен потреблять минимум 100 тонн грибов ежемесячно, а один розничный магазин в состоянии продать около 15 кг в день.
Цены на готовый продукт, в зависимости от места торговли, отличаются несущественно. Различие в грибах, продаваемых в магазинах или на рынках, наблюдается только по качеству.
Для реализации выращенных грибов большинство частных предпринимателей прибегают к такому несложному способу, как сотрудничество с продуктовыми магазинами или реализаторами на рынках.
Ну а показатель прибыльности “грибного бизнеса” будет зависеть в первую очередь от квалификации грибовода, то есть от его умения при минимальных затратах вырастить максимальный урожай. Указанная норма рентабельности в размере 9% представляет собой минимальный показатель. При умелом ведении грибного хозяйства его рентабельность может достигать и 50%.
